眼下，“素食主义”越来越流行。除了想减肥“排毒”，还有相当一部分的朋友是由于肥胖超重或身体出现了高血糖、高血脂、高血压等情况，希望通过吃素来降低指标，恢复健康。那么，单纯吃素能否获得这些预期的效果呢？专家给出的答案是否定的，饮食营养还是需要通过均衡的膳食结构来实现。防治“三高”，除了合理饮食，还需要运动、情绪调节、自身监测等共同作用。

■指导专家

石家庄市第二医院糖尿病健康管理中心主任 张秀云

血脂高是由肉食引起的？NO！是油脂

随着生活水平的提高，大鱼大肉再也不是只有在逢年过节时解馋的美食。虽然肉类食物变得更寻常易得，但对于一些健康意识很强的朋友来说，总认为吃肉太过会让身体的血脂啊、血糖啊等指标飙升，让体型变得越来越“肥硕”，不仅不能美美的，且也危害健康啊！于是，许多朋友毅然决然地选择了“素食主义”，认为只要远离肉食，高起来的血脂就会降下来，鼓起来的肚子就能缩下去，腰间不知不觉套上的“游泳圈”就会摘下来……

事实真的是这样吗？其实，对于大多数人来说，高血脂的形成，罪魁祸首并不是肉类饮食，而是油脂。就算一个人坚定地只吃素食、不吃肉，但如果烹调时用油过多，比如炒菜放油太多，烙饼放油太多，凉拌菜再放些油调味，这都可能使油脂摄入过量，导致血脂增高。一般来说，市面上常见的一大桶食用油，对于三口之家来说，最好吃2到3个月；对于两口之家来说，则应吃上4到5个月。如果提前吃完，那就表示您的油吃的有点多了。

此外，油脂还有一个比较“隐蔽”的摄取来源，那就是——坚果。像核桃、瓜子、松子、开心果等坚果，的确是含有多方面的营养，适当吃一些可以作为健康的有益补充，但如果一吃就停不下来，再加上三餐中的油脂，那最终也会使油脂摄入“超标”，埋下健康隐患。